Brandade de morue

La brandade de morue : 

Ingrédients : Morue (40%),Huile de colza, lait, sel et extrait d'algues marines.

Description : La morue a été importé du Nouveau Monde via le port de Sète. En effet, le salage était impératif pour la conservation et on trouvait ce sel sur les Salins d'Aigues-Mortes. On raconte qu'une femme eut l'idée de broyer la chair de morue, de la délayer avec du lait et de la mélanger avec de l'huile. D'où le nom de brandade qui vient de "brandar" signifiant remuer en provençal.

Azaïs-Polito, en respectant les fondamentaux traditionnels, a réussi à élaborer une brandade à la texture légère et raffinée.